Roma – A Natale provate il Pangiallo

Roma – A Natale provate il Pangiallo

Roma – Pandoro e panettone sono i classici dolci delle feste natalizie. Ma a Roma, soprattutto nella zona dei Castelli Romani, c’è una tradizione che resiste dai tempi dell’Impero Romano.

grafiche ottobre 2022

È quelle del Pangiallo, o “Pangiallo romano” per qualificarne la provenienza, un dolce a base di frutta secca e canditi, caratterizzato dal colore giallo dell’esterno.

grafiche ottobre 2022
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La caratteristica del Pangiallo è appunto il colore, che richiama quello del sole. Per ottenerlo, ci sono versioni e differenti, come l’aggiunta dispezie colorate all’impasto, che a contatto con il colore del forno, conferiscono al dolce il tipico colore ambrato.

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Altri aggiungono dello zafferano, mentre altri ancora una pastella a base di rosso d’uovo prima della cottura.

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Autore F.

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